2514 — Hagebuttenmarmelade.

Reife

• Hagebutten

werden gesäubert, d.h. man putzt Stiele und Blüten ab, reibt auf einem groben Tuche die Stacheln ab, nimmt mit einem feinem Messer die Kerne heraus, wäscht sie mehrmals in kaltem Wasser recht sauber, bringt sie in kochendes Wasser und lässt sie darin weich kochen; hierauf treibt man sie durch ein Haarsieb, kocht auf jede 500 g durchgetriebenen Mus

• 376 g Zucker,

vermischt beides zusammen, gibt darin etwas klein gewiegten, eingemachten

• Ingwer

und kocht es bei mäßigem Feuer zu einer möglichst festen Marmelade.