2486 — Quitten in Kognak.

Geschält werden sie in Viertel geschnitten und in Wasser beinahe weich gekocht.

Dann kocht man für

• 500 g Quitten
• 250 g Zucker

dick ein, lässt die auf ein Sieb gelegten Quitten in dem Zucker mit

• Kognak

einmal aufkochen und bereitet sie dann nach Nummer 2484 weiter.