2487 — Aprikosen in Kognak.

Reife, doch nicht weiche

• Aprikosen

werden abgerieben, mit einer Gabel gestochen, in heißes Wasser gelegt, in dem man sie ziehen lässt, bis sie sich etwas weich anfühlen, und zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt.

Dann kocht man

• reichlich 500 g Zucker

(für 1 kg Aprikosen) in

• ½ l Wasser

dick, lässt die Aprikosen darin einmal aufkochen, legt sie in eine Schüssel und gießt den Saft darauf.

Am folgenden Tage kocht man den Zucker etwas dicker ein und gießt ihn heiß wieder über die Früchte.

Am dritten Tage gießt man den Zucker wieder ab, legt die Aprikosen auf ein Sieb, kocht den Zucker bis zum 4. Grade, vermischt ihn nach dem Erkalten mit

• einer gleichen Quantität gutem Franzbranntwein,
• Rum oder
• Kognak,

gießt ihn über die in Kruken oder Gläser gefüllten Aprikosen, verkorkt sie und verbindet sie sorgfältig mit Schweinsblase.