2347 — Heringssalat II.

Um ihn [2346] feiner zu bereiten, schneidet man noch

• Kalbsbraten,
• geschälte saure Gurken,
• Pfeffergurken und
• Zervelatwurst

(von jedem etwa soviel als die

• geschnittenen Heringe

ausmachen) dazu und vermischt den Salat mit

• einer dicken Mayonnaisensauce [361],

in welche man

• etwas Mostrich,
• gehackte Petersilie,
• Schnittlauch und
• ein wenig Zucker

getan hat.

Man garniert den Heringssalat mit

• gehackten Pfeffergurken,
• roten Rüben,
• dem Weißen und
• Gelben von hartgekochten Eiern,
• mit eingemachten Früchten und
• Salatblättern.