2346 — Heringssalat I.

Derselbe kann je nach den Mitteln, über welche man verfügt, einfach oder feiner zusammengesetzt werden.

Auf die einfachste Art bereitet man ihn, indem man abgekochte und geschälte

• Kartoffeln,

gut gewässerte, aus Haut und Gräten geschnittene

• Heringe und
• geschälte Äpfel

in Würfel schneidet und diese mit

• Öl,
• Essig,
• Pfeffer,
• einer geriebenen oder fein gehackten Zwiebel,
• fein geschnittenen sauren und
• Pfeffergurken,
• und mit etwas Zucker

vermischt.

Man rechnet dabei annäherungsweise auf 2 l Kartoffeln

• 4 bis 5 Heringe,
• ebenso viel Äpfel wie Kartoffeln,
• 4 saure und
• 2 Pfeffergurken und
• einen Tassenkopf voll Provenceröl.

Damit der Salat nicht zu trocken wird, nimmt man

• schwachen Essig,

um davon mehr zugießen zu können, auch verdünnt man den Salat, wenn er noch zu trocken wäre, mit etwas Wasser.