2348 — Salat à la Rostitz.

Ein in kleine Röschen zerteilter Kopf

• Blumenkohl,
• etwas in Würfel geschnittener Sellerie,
• in Scheiben geschnittene Karotten,
• schräg geschnittene Bohnen,
• Spargelstückchen 3 cm lang,

von jedem Gemüse 1 Untertasse voll, werden in Salzwasser weich gekocht und zum Abtropfen auf einen Porzellandurchschlag getan, dann mit

• Essig und
• Öl

befeuchtet.

Auch einige

• Hahnenkämme (Schwämme)

dämpft man in etwas

• Fleischbrühe

und lässt sie erkalten.

Das gemischte Gemüse richtet man auf einer Salatschüssel an, legt in die Mitte 10 – 12 mit

• Öl und
• Essig

angemachte Herzchen von Kopfsalat, verziert den Salat mit

• hartgekochten Eivierteln,

legt

• die Hahnenkämme und
• Kressesträußchen

rings um den Salat und gießt über das Ganze eine gute Salatsauce von

• harten Eidottern,
• Öl,
• Essig,
• Pfeffer,
• Salz und
• gehackten Kräutern

bereitet.