2176 — Gefüllte Gurken auf italienische Art.

Man lässt geschälte

• Gurken

einige Mal in in Salzwasser aufkochen, höhlt sie vorsichtig aus, indem man oben und unten die Spitzen abschneidet und nun hieraus die Kerne entfernt. Man mischt dann

• 3 – 4 hart gekochte Eidotter
• mit ausgedrückter Semmel,
• einen Teller voll geriebenem Parmesankäse,
• einige gebrühte, gestoßene Mandeln,
• 2 frische Eidotter,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatnuss.

Dies füllt man in die Gurken, verbindet die Spitzen mit

• Weinblättern

und dünstet die Gurken in

• Butter

weich.

Man gibt, wenn sie gar sind, eine

• Kräutersauce [356]

dazu.