2175 — Gedämpfte Gurken.

Man schält die

• Gurken,

macht das Kernhaus heraus, schneidet sie in längliche Stücke, bratet sie in

• Butter

bräunlich, übergießt sie mit

• brauner Kraftbrühe,

würzt sie mit

• Pfeffer und
• Salz,

dämpft sie weich und fügt vor dem Anrichten

• 1 Teelöffel Zucker und
• 1 Esslöffel Weinessig

zu, man kann auch

• kleine Zwiebeln

mit in der Butter dämpfen und die Sauce mit

• Eidotter

binden; als Beilage eignet sich

• Gänseleber.