2177 — Gefüllte Gurken.

Man schält

• 5 – 6 Schlangengurken,

schneidet oben und unten die Spitzen ab, höhlt sie vermittels eines Hakens oder einer Spicknadel aus, blanchiert sie, füllt sie mit

• einer Geflügel- oder
• Kalbfleischfarce,

bindet oben und unten

• eine Speckscheibe

über, legt sie in eine Kasserolle, in welcher man

• Brühe

und folgende Zutaten sieden lässt:

Man belegt die Kasserolle mit

• Speck,

gießt

• Fleischbrühe und
• 1 Glas Wein

hinzu, legt

• 1 zerstoßene Nelke,
• 2 zerstoßene Pfefferkörner,
• 1 Bündel Petersilie und
• 1 Porreezwiebel,
• 1 Lorbeerblatt

bei und lässt die Gurken kurz einschmoren.