2124 — Spinatstrudel, Ravioli.

Man bereitet dünne

• Eierkuchen [1378],

streicht darauf gekochten

• Spinat

fingerdick und wickelt die Eierkuchen mit ihrer Füllung zusammen.

Dann tut man sie in eine Mehlspeisenform, welche vorher mit

• Butter

gehörig aufgestrichen wird.

Diese Plinsen übergießt man mit folgender Sauce nach Verhältnis der Quantität oder der Größe des Backgeschirrs:

• ½ l guten Rahm,

wozu

• 1 Löffel voll Mehl

gequirlt wird, doch so, dass sich keine Klumpen bilden.

Darin schlägt man

• 2 ganze Eier,

fügt

• etwas Salz und
• Muskatnuss

hinzu.

Auf die Plinsen legt man noch

• einige kleine Stückchen Butter

und lässt sie ½ Stunde backen.

Beim Anrichten wird ein solcher Spinat nur mit dreieckig geschnittenen, in

• Butter

gerösteten

• Semmelcroutons

garniert.