2125 — Wirsingkohl.

Man schneidet die

• Kohlköpfe

nach Beseitigung der äußeren grünen Blätter in vier Teile, entfernt die Strünke, wäscht ihn und blanchiert ihn etwas 10 Minuten in

• Wasser und
• Salz.

Dann gießt man ihn ab, schneidet ihn ein paarmal mit dem Messer durch, kocht ihn mit

• fetter Hammel-
• oder Rindsbrühe und
• dem nötigen Salz

weich, tut etwas

• Weiß- oder
• Braunmehl

dazu, lässt den Kohl nebst

• gestoßenem Pfeffer und
• Muskatnuss

gut durchkochen und gibt ihn mit abgeschälten und in Wasser mit Salz abgekochten

• Kartoffeln

auf.