2126 — Gedämpfter Wirsingkohl.

Nachdem der

• Kohl

zerteilt, von den äußeren Blättern, Strünken und großen Blattrippen befreit und mit siedendem Salzwasser blanchiert ist, übergießt man ihn mit frischem Wasser und lässt ihn abtropfen.

Dann röstet man

• einen Löffel feingehackte Zwiebeln
• in Butter oder
• Rindsfett,

tut den Kohl hinzu, würzt ihn mit

• Salz,
• Muskatnuss,
• weißem Pfeffer,

übergießt ihn mit

• Fleischbrühe,

dünstet ihn weich, stäubt

• etwas Mehl

an und lässt ihn unter Umherschwenken noch kurze Zeit kochen.

Man garniert ihn mit

• Bratwürstchen

oder gibt dazu

• gekochten Schinken,
• Hammelkoteletts,
• Rind- und
• Hammelbraten.