2127 — Wirsingkohl mit Rebhühnern.
Die gesäuberten, ausgenommenen
- Rebhühner
umbindet man mit
- Speck
und dämpft sie in einer Braise von
- etwas Fleischbrühe,
- magerem Schinken,
- Wurzelwerk,
- einer Zwiebel und
- etwas Salz.
Sobald sie weich sind, nimmt man sie heraus, gießt die Sauce durch und tut in dieselbe den blanchierten
- Wirsingkohl,
den man kurz schmort, dann zerlegt man die Rebhühner und gibt sie, rings um den Kohl gelegt, zur Tafel.