1378 — Eierkuchen.

Zu den verschiedenen Arten, die man Eierkuchen nennt, gebrauche man eine glatte, eiserne Eierkuchenpfanne, oder eine gut emaillierte.

Auf jeden Eierkuchen rechnet man

• 1 Ei,
• 1 Löffel feines Mehl,
• 2 Esslöffel Milch,
• 1 Prise Salz und
• etwas Zitronenschale oder
• 1 Teelöffel Rum und
• 1 Teelöffel Zucker.

Um den Eierkuchen zu backen,tut man

• ein gutes Stück Butter

in die Eierkuchenpfanne, lässt sie gelb werden, gießt nun, je nachdem man den Eierkuchen dicker oder dünner haben will, mehr oder weniger von der Masse hinein, lässt den Kuchen auf nicht zu scharfem Feuer backen, indem man ihn hin und wieder mit dem Messer durchsticht, und lässt die flüssige Masse durch Hin- und Herneigen der Pfanne nach allen Seiten hinlaufen, bis der Eierkuchen auf seiner Oberfläche trocken und von unten schön gelbbraun gefärbt ist.

Jetzt lässt man ihn auf einen Eierkuchenwender oder in Ermangelung dessen auf einen Blechdeckel gleiten, gibt

• Butter

in die Panne und wenn diese zergangen, den Eierkuchen mit der ungebackenen Seite hinein und bäckt auch diese zu schöner Farbe.

Hat man auf diese Art die Eierkuchen genbacken, so legt man sie übereinander auf eine Schüssel und bestreut sie nach Belieben mit

• Zucker.

Hauptsache aber ist, dass sie so heiß wie möglich zur Tafel kommen.