1967 — Hamburger Küchel.

• 280 g abgetriebene Butter

werden mit

• 120 g Zitronenzucker,
• dem Safte ½ Zitrone und
• 10 hartgekochten, passierten Eidottern

nach und nach verrührt,

• 160 g abgezogene, mit 1 Eiweiß sehr fein gestoßene Mandeln

dazu gemengt, und dieses dann mit

• 300 g Mehl

verrührt, worauf man es zu einem glatten Teig bearbeitet und diesen zugedeckt an einem kalten Orte rasten lässt.

Der nun steif gewordene Teig wird hierauf auf einem mit Mehl bestäubten Brett kleinfingerdick ausgewalkt, mit einem Krapfenaustecher runde Platten ausgestochen, welche man nebeneinander auf ein mit Butter bestrichenes Blech legt, mit

• aufgeklopften Eiern

bestreicht und dann bei geringer Hitze in der Röhre blassgelb backen lässt.

Dann werden sie mit einem sehr dünnen Messer vom Bleche gelöst, worauf man sie auf ein Sieb oder Brett legt und nach und nach gänzlichem Erkalten mit

• spanischer Windmasse [1764]

verziert, welche man mit

• feingestoßenem Zucker

bestreut und in der überkühlten Röhre trocknen lässt.