1966 — Meringues, Baisers.

Auf das klar abgelassene

• Eiweiß von 12 Eiern

kommt

• 500 g ganz feiner Puderzucker.

Das Eiweiß schlägt man zu einer glatten, steifen Masse, vermischt sie sofort mit dem Zucker, setzt von der Masse auf mit Papier beklebte Kuchenbretter runde Häufchen von der Größe eines Borsdorfer Apfels auf, bepudert sie mit

• feinem Zucker

und lässt sie in ganz schwacher Ofenhitze so lange stehen, bis sie trocken sind und eine schöne Farbe haben.

Dann löst man sie ab, nimmt mit einem Teelöffel die inwendige noch weiche Masse heraus, lässt die Kuchen nun auch inwendig trocken werden und fügt, wenn sie kalt sind, je 2 und 2, indem man sie mit

• geschlagenem Rahm oder
• irgendeinem Gefrorenen

füllt, zusammen.