1856 — Nusscremetorte.

Man macht drei Böden von

• Mandeltortenmasse [1851]

und schneidet von einem in der Rundung so viel heraus, das bloß ein zwei Finger breiter Rand übrig bleibt.

Nun werden

• 250 g Lambertsnüsse

aufgeklopft, 16 der schönsten Kerne ausgesucht, die übrigen auf dem Reibeisen gerieben und so viel

• Milch,

als zum Reiben notwendig, dazu gegossen.

Man nimmt so viel

• Staubzucker

zu den zerriebenen Kernen, als zum Süßmachen notwendig ist, tut

• etwas gestoßene Vanille

hinzu, verdünnt die Masse mit noch

• etwas Milch,

schlägt 1 l dicken Rahm schaumig und schlägt ihn unter die Masse.

Zuvor werden die drei Böden so zusammengesetzt, dass der ausgeschnittene in die Mitte kommt; in diesem wird die Rahmmasse gefüllt, alsdann der obere Boden aufgelegt, zuvor jedoch glasiert.

Die zurückbehaltenen Nusskerne werden gespalten, mit

• Wasserguss

glasiert und bei der Verzierung angewendet.