1761 — Risolenteig.

In

• 560 g feines Mehl,

welches man auf ein Brett gibt, schneidet man mit einem Messer

• 280 g kalte, feste Butter

in kleine Stücke, verreibt diese mit dem Mehl fein, macht hierauf in der Mitte eine Grube, in welche man

• ½ Kaffeelöffel voll Salz,
• 3 Eidotter und
• 2 ganze Eier,
• ⅛ l Sahne und
• 3 Esslöffel weißen Wein oder
• von 1 Zitrone den Saft

erst gut zusammengemischt gibt, bearbeitet die Masse zu einem glatten Teig, gibt ihn auf ein mit Mehl bestäubtes Blech, bedeckt ihn mit einem Tuche und lässt ihn an einem kalten Orte 1 Stunde rasten.

Nach dieser Zeit wird der Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett ausgewalkt, hierauf zusammengeschlagen und dieses so oft wiederholt, wie es bei dem »Butterteig feinster Art« [1754] angegeben ist.