1743 — Gelee von Äpfeln und Maronen.

Man verfestigt ein Zitronengelee, wie in Nummer 1720, von

• 1 Zitrone;

kocht so viel ausgestochene geschälte

• Borsdorfer Äpfel,

wie es beim Apfelkompott [?] angegeben wurde, und legt sie nach dem Kochen auf ein Haarsieb.

Dann bringt man

• 500 g Kastanien oder
• Maronen

bis zum Kochen, schält sie, und gibt sie auf einen blechernen Deckel und mit Papier bedeckt ¼ Stunde in eine heiße Röhre, wo sie weich gedämpft werden.

Nun gießt man etwas gefertigtes

• klares Gelee

einen Finger hoch in eine Form, legt, wenn es geronnen ist,

• einige Äpfel und
• Kastanien

hinein, gießt wieder Gelee darauf und wechselt damit ab, bis die Form voll ist.

Wenn das Gelee völlig kalt fest ist, wird es umgestürzt und zu Tisch gegeben.