Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

1742 — Gelee von Himbeersaft.

Hierzu nimmt man

weil der Saft meistens mit Zucker eingekocht ist, verfährt übrigens dabei, wie bei dem Kirschgelee [] und bedient sich auch aller vorbeschriebenen Zutaten.

Diese und alle anderen Gelees bedürfen, nachdem sie durch die Serviette gelaufen sind, vier- bis fünfstündiges Stehen an einem sehr kühlen Orte, um ihre gehörige Festigkeit zu erhalten; daher ist es an heißen Sommertagen gut, das Gelee schon einen Tag vorher zu machen.

Auf Eis kann man es in 1 Stunde zur Festigkeit bringen.

Diese und andere Gelees kann man auch in kleinere Formen oder in Gläser gießen und nachher umgestürzt geben.

Große Gelees garniert man mit