1708 — Kaffeecreme.

Man stellt

• 1 l geschlagene Sahne

in Eis, macht dann von

3 Lot Kaffee einen kräftigen Aufguss auf

• ¼ l Wasser,

fügt, wenn dies filtriert ist,

• 125 g Zucker,
• 2 Eidotter und
• 3 Esslöffel Wiener Mehl [*]

dazu.

Nun mischt man löffelweise diesen Creme in die geschlagenen Sahne, damit er recht glatt wird und gibt diesen Creme am besten mit

• spanischer Windmasse [1764]

auf. [* In meinem Buchexedmplar ist hier handschriftlich eingefügt: »muss Kochen!«.]