1698 — Kalter Reis à la princesse

Man gebraucht dazu

• 200 g Reis,
• 1 l Milch,
• 160 g Zucker,
• 20 g weiße Gelatine,
• für 50 Pf. geschlagene Sahne,
• ½ Stange Vanille und
• etwas klein geschnittenes Zitronat.

Den gereinigten Reis lässt man in der

• Milch
• mit der Vanille und
• einer Prise Salz

ausquellen, tut, wenn er bald gar ist,

• den Zucker

dazu und lässt in vollends weich kochen, doch so, dass er körnig bleibt.

Sobald er erkaltet ist, nimmt man die Vanille heraus, mischt den aufgelösten Stand dazu und lässt den Reis auf dem Eis dick werden.

Dann vermischt man ihn mit

• der geschlagenen Sahne und
• Zitronat,

füllt ihn in eine Form und lässt ihn im Eis erstarren.

Beim Anrichten taucht man die Form einen Augenblick in warmes Wasser, wischt sie ab, stülpt sie auf eine Schüssel um, und garniert den Reis mit

• eingemachten Früchten.

Man gibt eine

• kalte Vanillensauce [379]

dazu.