1699 — Kirschenschnee.

Von

• 8 Eiern das Weiße

zu steifem Schaum geschlagen, dann

• ein Weinglas voll Kirschgelee

dazu getan; sollte es nicht süß genug geworden sein, so fügt man

• etwas Zucker

hinzu; der Schaum darf erst kurz vor dem Genuss geschlagen werden, da er sehr leicht fällt.

—

Statt des Schnees von Eiern nimmt man auch

• Schlagsahne

und gibt dazu

• kleine Makronen oder
• Löffelbiskuits.

Man setzt vor dem Genuss diese Masse auf Eis oder in ein Eisspind, wie jede kalte Speise.

Man kann ebenso Schnee von anderem Obstgelee bereiten.