1700 — Apfelsinenreis.

Man kocht

• 250 g besten Reis

weich, doch so, dass die Körner ganz bleiben; dann reibt man

• 250 g Stückenzucker
• auf 3 Apfelsinen

ab, kocht denselben mit

• dem Saft der 3 Apfelsinen,
• 1 Zitrone,
• ¼ Flasche Weißwein und
• etwas Wasser

dick ein, lässt darin den Reis dick ausquillen und gibt zuletzt

• 10 g aufgelöste Gelatine

dazu.

Nachdem man ihn in einer Schüssel hat erkalten lassen, gießt man, wenn er zu dick ist, noch

• etwas Wein

dazu und richtet ihn wie Reis à la Malta [?] an, indem man die Abstufungen mit

• eingemachten Kirschen und
• Apfelsinenscheiben oder
• mit anderem eingemachten Obst

belegt.

Obenauf macht man eine kleine Vertiefung, welche man auch mit eingemachtem Obst ausfüllt.