1700 — Apfelsinenreis.
Man kocht
- 250 g besten Reis
weich, doch so, dass die Körner ganz bleiben; dann reibt man
- 250 g Stückenzucker
- auf 3 Apfelsinen
ab, kocht denselben mit
- dem Saft der 3 Apfelsinen,
- 1 Zitrone,
- ¼ Flasche Weißwein und
- etwas Wasser
dick ein, lässt darin den Reis dick ausquillen und gibt zuletzt
- 10 g aufgelöste Gelatine
dazu.
Nachdem man ihn in einer Schüssel hat erkalten lassen, gießt man, wenn er zu dick ist, noch
- etwas Wein
dazu und richtet ihn wie Reis à la Malta [?] an, indem man die Abstufungen mit
- eingemachten Kirschen und
- Apfelsinenscheiben oder
- mit anderem eingemachten Obst
belegt.
Obenauf macht man eine kleine Vertiefung, welche man auch mit eingemachtem Obst ausfüllt.