1674 — Abgebrannter Kartoffelmehlpudding mit Marasquino.

• 200 g Butter,
• 1 l Milch,
• 200 g Zucker

wird aufgekocht und sobald etwas verkühlt,

• 130 g Kartoffelmehl

darangequirlt und die Mischung unter Rühren auf gelindem Feuer abgebrannt, bis die steif gewordene Masse sich ballt und vom Tiegel löst, worauf sie kalt gerührt und mit

• 5 Eigelb und
• etwas Salz

vermengt wird.

• Zucker

dann gestoßen, kommt in die Masse, dazu

• 1 Glas Marasquino.

Zuletzt wird

• der Schnee von den 5 Eiweiß

leicht darunter gemengt, der Teig in eine mit Butter ausgestrichene und mit geriebener Semmel ausgestreute Form getan und in einem geräumigen gut zugedeckten Topf, dessen Boden fingergliedhoch mit Wasser bedeckt ist, 1 ½ Stunde gekocht.

Der Pudding kocht somit im heißen Dampf gar.

Man gibt dazu eine

• Punschschaumsauce [393].