393 — Punchsauce.

• ¼ l Rotwein,
• 1 Weinglas Kognak oder
• Rum,
• 1 Weinglas Wasser,
• den Saft 1 Zitrone,
• die abgeriebene Schale ½ Zitrone,
• etwas Zimt,
• 2 Nelken und
• Zucker nach Geschmack

lässt man aufkochen unter fortwährendem Rühren, bindet die Sauce mit

• einem Teelöffel Kraftmehl

in kaltem Wasser klar gerührt und gießt die Sauce durch ein Sieb in die Sauciere.