1654 — Zwiebackpudding.

Man streiche eine Form recht dick mit

• Butter

aus, streue

• gestoßenen Zwieback

darüber und lege

• in Scheiben geschnittenen Einback

hinein, auf diese Schicht gibt man

• kleine und
• große Rosinen,
• Sultaninen,
• feingeschnittene Mandeln,
• Zitronat,
• feingeschnittene Zitronenschale

und wieder Einback darauf und so fahre man fort bis die Form ¾ gefüllt ist; darüber gieße man in

• Sahne
• gequirlte Eier
• nebst Zucker

und lässt den Pudding 1 Stunde in gut geschlossener Form in Dunst backen.

Zutaten:

• für 20 Pf. Einback,
• 100 g große und
• 100 g kleine Rosinen,
• 100 g Sultaninen,
• 100 g Mandeln,
• 50 g Zitronat,
• die Schale einer Zitrone gerieben,
• ¾ l Sahne,
• 120 g Zucker und
• 10 Eier

für 10 Personen. (Ähnlich dem bayrischen Pudding [1647].)