1647 — Bayerischer Pudding.

Man nehme für

• 20 Pfennig Zwieback,

weiche ihn in

• Rotwein
• mit Zucker und
• Zimt

ein und lasse ihn gehörig durchziehen; sodann streiche man eine glatte Form recht gut und dick mit Butter aus, lege von durchgeweichtem

• Zwieback

eine Schicht hinein, sodann

• Zucker,
• Zitronenschale (fein geschnitten) und
• Zimt

darauf gestreut; dann nehme man

• 125 g ausgekernte Rosinen,

dazwischen die Hälfte der Rosinen, dann Zwieback und wieder Rosinen, gieße

• 2 l sauren, dicken Rahm
• mit 10 ganzen Eiern und
• 1 – 2 Esslöffeln voll Mehl

dazu gequirlt darüber und backe den Pudding ¼ Stunde auf einem Unterholz in der Röhre, sodann setzte ihn in ein Wasserbad und koche ihn gut zugedeckt noch ¾ Stunde.