1655 — Plumpudding (Englischer Christmas-Pudding).

• 500 g Rosinen,
• 500 g Korinthen,
• 125 g Sultaninen,
• 500 g roher Rindernierentalg,
• 375 g Semmelkrumen,
• ¾ l Milch,
• 10 Eier,
• 375 g Zitronat,
• eine Muskatnuss und
• 1 Glas Brandy oder
• Rum.

Die Rosinen werden ausgesteint, das Zitronat geschnitten, das Fett von der Haut befreit, sehr fein gewiegt.

Dann mischt man sämtliche Ingredienzien — die Muskatnuss natürlich gerieben — gut untereinander, gibt alles in eine Serviette und kocht es 6 Stunden.

Diese Puddings halten sich monatelang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt und werden jedes mal vor dem Gebrauch 1 – 1 ½ Stunde gekocht.