1653 — Spanischer Pudding.

Man rührt

• 125 g Zucker
• mit 5 Eigelben

recht schaumig, tut

• 50 g süße und
• 2 Lot bittere, feingeschnittene Mandeln

nebst

• 1 fein geschnittenen Zitronenschale,
• 50 g kleine Rosinen

dazu, dann

• 50 g geröstetes, fein gestoßenes Schwarzbrot,

welches mit

• etwas Rum

angefeuchtet ist, zuletzt zieht man von

• 5 Eiweiß den Schnee

darunter und bäckt die Speise in einer gut mit Butter ausgestrichenen und mit Zwiebeln ausgestreuten Form ½ Stunde im Dunst.

Man gibt Chaudeau[sauce] [385] dazu.