385 — Chadeausauce.

[Weinschaumsauce]

• ¼ l Moselwein

wird mit

• 125 g Zucker,
• Zitronen- oder
• Apfelsinenschale und
• ein Stück Zimt

zum Kochen gebracht. Zugleich schlägt man in einer Kasserolle

• 1 ganzes Ei und
• 3 Eidotter
• mit ⅛ Flasche Wein

zu Schaum auf dem Feuer, vermischt beides, gießt

• einige Tropfen Marasquino [Maraschino]

daran und quirlt die Sauce so lange auf dem Feuer, bis sie hochsteigt.