384 — Weinsauce.

Man rührt

• 4 Eigelb
• mit 125 g Zucker,
• auf dem man etwas Zitronenschale

abgerieben hat, mit

• 1 Löffel voll Mehl,
• dem Saft 1 Zitrone und
• ½ Flasche Wein

klar und auf dem Feuer zu einer seimigen Sauce ab, die jedoch nicht kochen darf. Dann streicht man die Sauce durch ein Sieb.