1652 — Pudding von Reis.

In

• 1 l Milch

quillt man

• 150 g vorher abgebrühten Reis,
• nebst 125 g Butter,
• 50 g Zucker und
• 1 großes Stück Zimt

auf schwachem Feuer ganz langsam aus, und lässt es nachdem abkühlen.

Dann nimmt man das Stück Zimt heraus, rührt nach und nach

• 5 ganze und
• 4 Eidotter

darunter, sowie

• den Schnee von 4 Eiweiß

und bäckt den Pudding in einer gut ausgestrichenen, ausgestreuten, hermetisch verschlossenen Form 1 Stunde im Dampftopf oder Wasserbad.

Man gibt eine

• Rahmsauce [348]

dazu.