1650 — Pudding von Kartoffelmehl.
Dazu gehören:
- 200 g Kartoffelmehl,
- 200 g Butter,
- 125 g Zucker,
- 10 Eier,
- 3/8 l Milch und
- einige fein gestoßene bittere Mandeln.
Den größten Teil der Milch lässt man mit
- 100 g Butter und
- dem Zucker
aufkochen, schüttet das mit der übrigen Milch klar gerührte Kartoffelmehl hinein und brennt es zu einem dicken Teig ab.
Diesen rührt man, sobald er halb erkaltet ist, mit
- 100 g Butter
recht weiß und fügt nach und nach
- 10 Eidotter,
- die Mandeln,
- die Schale einer Zitrone und
- zuletzt den steif geschlagenen Eiweißschnee von 10 Eiern
dazu.
Dann kocht man den Pudding in einer Serviette oder Form 1 ½ Stunden und gibt
dazu.