1610 — Zitronenauflauf.

Man reibt an

• 200 g Zucker
• 2 Zitronen

ab, stößt den Zucker und siebt ihn durch; dann rührt man

• 200 g Butter

zu Schaum, mischt nach und nach

• 12 Eidotter,
• den Zucker,
• den Saft der beiden Zitronen,
• 125 g Kartoffelmehl und
• den steifen Schnee der 12 Eiweiße

darunter, schüttet die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form und bäckt den Auflauf 1 Stunde bei mäßiger Hitze wie in Nummer 609 beschrieben.

Er muss sofort in der Form heiß auf die Tafel kommen