1599 — Beignets von Reis.

Man nimmt dazu:

• 200 g Reis,
• 1l Milch,
• 150 g Butter,
• 125 g Zucker und
• 4 Eier.

Den gereinigten Reis lässt man mit der Milch und einer Prise Salz langsam ausquellen, tut, wenn er halb gar ist, den Zucker und die Butter dazu, lässt ihn noch kurze Zeit auf dem Feuer und bindet ihn heiß mit

• 4 Eigelben und
• der abgerieben Schale einer Zitrone.

Ist der Reis erkaltet, so formt man die Beignets entweder wie Birnen oder wie Kugeln oder Walzen, paniert sie in

• Ei und
• Semmel

und bäckt sie in heißer Backbutter zu schöner Farbe.

Dann bestreut man sie mit

• Zucker,

glaciert die mit der glühenden Schaufel oder über einer Gas- oder Spiritusflamme und gibt sie mit einer

• Sahnen- [?] oder
• Vanillensauce [379],

auch wohl mit

• Fruchtgelee.