1598 — Beignets von Kastanien.
Man brüht
- 1 kg große Kastanien
mit kochendem Wasser, schält und dämpft sie mit
- 250 g Zucker und
- einer halben Flasche Wein
völlig weich, dann sucht man die größten ganz gebliebenen Früchte aus, stößt die übrigen im Mörser und vermischt sie mit
- 200 g frischer Butter,
- etwas Salz und
- 6 Esslöffel voll Rahm,
umgibt die ganzen Kastanien mit diesem Brei, wickelt sie in angefeuchtete Oblate, taucht sie in
- Ei und
- Semmel
oder einen
- Backteig
und bäckt sie.