1588 — Schmankerln, österreichisch.

Man gebraucht dazu:

• 250 g Mehl,
• 1 ⅕ l Milch,
• 200 g Butter,
• 100 g Zucker und
• 8 Eier.

Man rührt

• das Mehl
• mit ¾ l Milch

klar und mit

• der Butter und
• dem Zucker

zu einem steifen Brei auf dem Feuer ab, den man, wenn er erkaltet ist, mit

• 4 ganzen Eiern und
• 4 Eidottern

verrührt und davon auf ein mit Butter bestrichenes Blech handbreite, recht dünne Streifen streicht.

Diese bäckt man im nicht zu heißen Ofen gelbbraun, schneidet sie warm vom Blech und in fingerbreite Streifen, legt sie mit

• gereinigten Korinthen

schichtweise in eine Form und gießt so viel

• lauwarme gesüßte Milch,
• in der man ½ Stange Vanille hat ausziehen lassen,

als die Schmankerln einziehen können.

Man richtet sie so locker wie möglich übereinander an, bestreut sie mit

• Zucker und
• Zimt

und gibt sie mit

• einer Vanillensauce [379].