1587 — Westfälische Mehlspeise mit Äpfeln.

Sie besteht aus:

• 100 g getrocknetem, gestoßenem und durchgesiebtem Pumpernickel,
• 165 Butter,
• 1 l Äpfeln,
• 250 g Zucker,
• 100 g Schokolade,
• 8 Eier und
• 100 g Sultanrosinen

Nachdem man die Äpfel geschält und von den Kernhäusern befreit hat, schneidet man sie in feine Scheiben und lässt diese mit

• 100 g Zucker, auf dem man die Schale einer Zitrone abgerieben hat,
• mit 35 g Butter und
• ein wenig Wasser

weich und recht kurz einkochen. Dann rührt man die übrigen

• 130 g Butter

zu Sahne mit

• den Eidottern,
• dem übrigen Zucker,
• den Rosinen,
• der Schokolade und
• dem Pumpernickel,
• darunter das Apfelmus;

nun mischt man leicht

• den Schnee

dazu, füllt die Masse in eine, mit einer gut bebutterten Papierpatrone ausgelegten Form und bäckt sie 1 Stunde.