1583 — Nudelspeise mit Mandeln.

Von

• 2 ganzen Eiern

macht man dem nötigen

• Mehl

fein geschnittene Nudeln, lässt die

• Milch
• mit ½ Stange Vanille

aufkochen und schüttet die Nudeln unter fortwährendem Rühren hinein.

Sind sie beinahe aufgequollen, so tut man

• 165 g Zucker und
• 125 g Butter

dazu, lässt sie noch ein Weilchen kochen und verbindet sie, wenn sie vom Feuer kommen, mit

• 2 ganzen Eiern;

doch muss man die Vanille vorher herausnehmen.

Sobald die Nudeln erkaltet sind, rührt man

• das Gelbe von 8 Eiern,
• gestoßene Mandeln

und zuletzt den

• Schnee der 8 Eiweiß

dazu, bäckt die Masse in einer mit Butter ausgestrichenen Form 1 Stunde und gibt

• Vanillensauce [379]

dazu.