1584 — Nudelspeise à la Palfl.

Nachdem man von

• 2 ganzen und
• Gelbeiern
• mit dem nötigen Mehl

feine Nudeln bereitet hat, bäckt man dieselben in geklärter

• Butter

zu schöner Farbe und lasse sie auf einem Bogen Löschpapier abtropfen.

In der aufgekochten

• Sahne

lässt man

• eine Stange Vanille

ausziehen und dann erkalten, und rührt sie mit

• einem Esslöffel Mehl,
• 8 Eidottern und
• dem Zucker

klar und auf dem Feuer zu einer ziemlich dicken und glatten Creme ab, welche man mit

• einem Stückchen recht frischer Butter

vermischt.

Nun tut man den größten Teil der gebackenen Nudeln mit der Creme schichtweise in eine mit einem Teigrand versehene Schüssel und lässt sie im Ofen nur heiß werden, ohne zu backen.

Beim Anrichten streut man die noch übrigen Nudeln, die man im Ofen heiß gehalten und mit

• gestoßenem Zucker

bestreut hat, darüber.