1527 — Topfenstrudel

(österreichisch für weißen, frischen Käse). Man bereitet einen Strudelteig wie beschrieben [1514], lässt ihn ¾ Stunden rasten und füllt ihn mit folgender Masse:

• 120 abgetrieben Butter

wird mit

• 160 g Vanillezucker

verrührt und

• 6 Eidotter,

eins nach dem anderen, dazugetan und dieses dann mit

• 480 g weichem weißen Käse,
• ¼ Kaffeelöffel Salz und
• ¼ l Sahne

verrührt und zuletzt der

• Schnee von 6 Eiern

leicht eingemischt. Wenn der Strudel gebacken ist, gibt man

• Schlagsahne

dazu.