1521 — Kirschenstrudel.

Der Strudelteig wird wie beim Rahmstrudel [1515] mit der abgerührten Masse von

• saurer Sahne,
• Zucker,
• Schnee von 4 Eiweiß und
• 1 Prise Salz

bestrichen. Darauf kommen

• frische, ausgesteinte und mit Zucker bestreute Kirschen oder
• eingelegtes Kirschfleisch,

dann rollt man den Teig zusammen, dreht ihn schneckenförmig und bäckt ihn in der bebutterten Form. Gestürzt wird er mit

• Zucker und
• Zimt

bestrichen. Ebenso bereitet man Pflaumenstrudel.