1515 — Rahmstrudel.

Man rührt

• 35 g Butter

zu Sahne, gibt

• 4 Eigelb,
• ½ l saure Sahne

dazu,

• den Schnee der Eier,
• Zucker und
• Salz.

Dies streicht man auf einen gut ausgezogenen mit bebutterter Semmelkrume bestreuten Strudelteig, streut

• Rosinen,
• Korinthen,
• gestiftelte Mandeln,
• Pignolen [Pinienkerne]

und rollt ihn wie jeden Strudel leicht zusammen, indem man das vordere Ende der Serviette hebt und dies immer höher hebend, rollt sich der Teig von selbst zusammen.

Man dreht ihn dann schneckenförmig, gibt ihn in eine Kasserolle, die mit Butter ausgestrichen ist, bestreicht den Strudel mit

• Butter und
• etwas von der gerührten Füllung,

bäckt ihn braun, stürzt und bestreut ihn mit

• Zucker.