1516 — Reisstrudel mit Rosinen.

Man bereitet, wie beschrieben [1514], einen

• Strudelteig,

zieht in aus und kocht vorher

• 105 g Reis
• in Milch

weich, lässt ihn etwas verkühlen und verrührt ihn mit

• 35 g Butter,
• 6 Eidotter,
• Zucker,
• Zimt und
• 105 g Rosinen und
• Vanille.

Dann schlägt man von

• 6 Eiweiß

Schnee, mischt ihn leicht unter die Reismasse. Dann bestreicht man den ausgezogenen Teig mit

• Butter,

füllt die Reismischung darauf, rollt ihn zusammen wie eine lange Wurst, leg ihn schneckenförmig in eine Speiseform, die mit Butter ausgestrichen ist und bäckt ihn.