1503 — Echt bayerische Dampfnudeln.

• 250 g trockenes Mehl

in einer Schüssel gesiebt,

• 25 g Hefe
• mit ⅛ l süßer, lauwarmer Sahne

glatt gerührt, davon in die Mitte des Mehls

• ein leichtes Hefestück

getan, an lauwarmen Ort, mit erwärmter Serviette bedeckt, gestellt, bis es hoch gegangen ist,

• 30 g Zucker,
• 17 g frische Butter,
• 1 Prise Salz,
• 2 ganze,
• 4 Gelbeier und
• 1 Tasse süße Sahne

mit

• dem Hefestück und
• dem Mehl

verrührt, tüchtig geschlagen, bis es sich vom Löffel löst, abermals mit erwärmter Serviette bedeckt, 1 Stunde ruhen lassen.

Auf ein mit Mehl bestäubtes Brett geschüttet, davon Nudeln geformt, abermals zugedeckt, an lauwarmen Ort stehen lassen, bis sie hoch gegangen sind.

Nun tut man sie in ein flaches Geschirr, in welchem alle nebeneinander Platz haben, und in welches vorher

• 60 g zergangene Butter,
• ⅛ l süße Sahne

getan wurden, verschließt das Geschirr mit einem Deckel und lässt alles in mittelheißem Ofen 20 – 30 Minuten backen.

Die Nudeln werden warm aufgegeben; dazu wird eine

• Vanillensauce [379]

gereicht.