1504 — Makkaroni, gekocht.

Diese röhrenförmigen, dicken Nudeln stammen aus Italien und werden fabrikweise auf Reismehl und Wasser, oder feinem Weizenmehl und Wasser, auch oft aus der Kleie mit dem Mehl, d.h. aus Grieß und Wasser bereitet.

Die feinsten Makkaroni sind weißgelb und platzen beim Kochen nicht auf, die gelben sind selten mit Eiern, vielmehr gefärbt, bereitet.

Man bricht die

• Makkaroni

in Stücke, wirft sie in kochendes Salzwasser, lässt sie langsam 45 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abtropfen; nun zerlässt man in einer Kasserolle

• Butter,

schüttet die Makkaroni hinein,

• salzt und
• pfeffert

sie ein wenig, streut

• Parmesankäse

reichlich darüber, schwenkt das Ganze über dem Feuer und gibt sie zu

• Rind- und
• Kalbsbraten,
• zu Pökelbraten,
• Zunge und
• Schinken.