1431 — Reisbirnen.
Man kocht
- Milchreis,
fügt
- Butter,
- Salz,
- Zitronenschale und
- einige zerquirlte Eidotter
dazu und streicht die Masse zum Kaltwerden auf eine flache Schüssel.
Dann formt man von dem Teig mit einem Löffel abgestochene Klöße in Form von Birnen, hüllt diese in
- Ei und
- Semmel,
bäckt sie in
- Fett.
An dem breiten Ende steckt man
- eine Gewürznelke,
am anderen
- ein Stückchen Zimt
in die gebackenen Klöße, so dass sie Birnen gleichen, bestreut sie mit
- Zucker
- und Zimt
und gibt
- eine Frucht- [371] oder
- Zitronensauce []
dazu.