1432 — Risotto mit Fleisch, orientalisch.

• 500 g Reis

wäscht man rein und rührt ihn roh, wie er ist, mit

• 100 g Gänseschmalz,
• etwas Salz und
• einer Messerspitze Safran

gut durch und setzt ihn darauf in einer Kasserolle ans Feuer.

Indessen kocht man eine starke

• Rindsuppe

und gießt, wenn der Reis angefangen hat zu dünsten, von der Suppe darauf. Es darf aber nicht mehr Suppe sein als der Reis nötig hat um auszuquellen, denn bekanntlich wird der Reis im Orient niemals ganz weich oder gar zerkocht, wie bei uns.

Nun lässt man den Reis etwa 10 bis 20 Minuten mit der Suppe kochen, bis sich dieselbe ganz in ihn hineingesogen; er wird gehörig durchgerührt und auf eine Schüssel angerichtet;
noch bevor der Reis gekocht wird, muss folgende Garnitur fertig gemacht werden:

• 125 g Leber,

und zwar wird gewöhnlich

• Gänse-,
• Enten- oder
• Truthahnleber

genommen, wird klein in Stückchen geschnitten, mit

• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Teelöffel voll kleingewiegten aromatischen Kräutern,
• einigen Scheibchen geschnittene Zwiebel und
• 2 Löffel voll Gänseschmalz

ans Feuer gesetzt und etwa ¼ Stunde dünsten gelassen, wobei man etwas Rindsuppe zugießt.

Diese Garnitur wird dann, wenn der Reis auf die Schüssel angerichtet wurde, um denselben gegeben oder auch extra gereicht.