1433 — Süßes Risotto.

Auf 4 Personen gerechnet, wird

• 500 g Reis,

welcher abgewaschen und gebrüht, dann mit

• 65 g frischer Butter,
• 65 g gestoßenem Zucker,

welcher früher an einer

• Orange

abgerieben wurde und

• ein klein wenig Salz

durchgerührt und in einer Kasserolle ans Feuer gesetzt; inzwischen lässt man

• 1 l Milch

siedend werden, gießt sie dann, wenn der Reis angefangen hat zu dünsten, über denselben und lässt ihn 20 Minuten darin aufkochen.

Während dieser Zeit, wird

• der Saft von zwei Orangen
• mit etwas Zucker und
• 4 Eidottern

abgeschlagen und ans Feuer gesetzt, und solange über demselben gerührt, bis er dicklich wird.

Dann richtet man den Reis auf eine Schüssel an, gibt den Schaum herum und serviert ihn heiß.